Bộ môn Công nghệ Sinh học - Thực phẩm

Đây là kỹ thuật được người nông dân trồng táo ở tỉnh Aomori của đất nước Nhật Bản sử dụng cách đây đã nhiều thế kỷ.
Họ thường sử dụng các giống táo có kích thước quả lớn như là giống Mutsu hay giống Stark Jumbo để tiến hành tạo các hình ảnh mang tính nghệ thuật đẹp mắt hoặc những thông điệp và biểu tượng tốt đẹp, may mắn để dành cho nhau.
Vậy làm sao họ có thể tạo ra được những tác phẩm nghệ thuật độc đáo trên những quả táo mà không cần sử dụng bất cứ một hóa chất nào? Bí mật nằm ở cách họ tận dụng năng lượng từ ánh sáng mặt trời trong quá trình trồng táo. Sau khi trải qua quá trình chăm sóc kỹ lưỡng, những quả táo sẽ hình thành và bắt đầu lớn dần lên. Lúc này, người nông dân sẽ dùng túi nilong để bao phủ quả táo lại để ngăn cản sự tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và giữ quả táo trong túi đến một thời gian kéo dài.
Tiếp theo đó, họ sẽ mở túi ra và dán lên những quả táo này các hình dạng khuôn hình thù khác nhau làm bằng giấy nến. Những quả táo sẽ phân làm 2 phần: một phần lớn tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và bắt đầu sản sinh ra anthocyanin giúp cho vỏ táo trở nên đỏ hơn, một phần còn lại vẫn bị che khuất đi ánh sáng bởi giấy nến nên vẫn không sản sinh ra anthocyanin được. Từ đó quả táo tiếp tục phát triển cho đến khi thu hoạch mà mang các hình in trên quả theo ý muốn của những nông dân trồng ra chúng.

Hình. Mỗi hình ảnh đặc biệt trên quả táo đều rất bắt mắt và được trưng bày hàng năm để giới thiệu đến mọi người một cách cẩn thận

Trong một thời gian dài, những sản phẩm đẹp mắt được tạo ra đã mang lại nét đặc trưng cho những người được gọi là nghệ nhân táo nơi đây. Thông thường các quả táo này được “khắc” với rất nhiều hình dạng mang tính nghệ thuật cao và ý nghĩa như là một món quà tặng ý nghĩa.
Đây là kỹ thuật mang tính truyền thống, đòi hỏi nhiều công sức, sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Do đó, theo thời gian, hiện nay còn rất ít những người trồng giữ gìn và theo đuổi nó. Tuy nhiên, vẫn còn một số ít nghệ nhân táo giữ lại và hoàn thiện hơn nữa kỹ thuật mojie ringo này.
Nguồn: OD
ThS. Huỳnh Đặng Hà Uyên (Khoa Kỹ thuật - Công nghệ, Trường Đại học Văn Hiến)